Паразиты в свином мясе

Человек изначально создан природой как хищник, поэтому мясо для большинства людей является неотъемлемой частью рациона питания. В этом продукте много белка, который служит строительным материалом для всех клеток нашего организма, а также микроэлементов и витаминов. Самое часто употребляемое в нашей стране мясо – это говядина, свинина и субпродукты из них (печень, почки, легкие). Однако при посещении рынка или приготовлении блюд нужно всегда помнить о такой проблеме, как паразиты в мясе. Черви, опасные для человека, могут быть обнаружены в мышцах, печени скота, свином сале. Поэтому покупать мясо лучше в магазинах или на специальных мясных базарах, где есть обязательный ветеринарный контроль. В каком мясе паразитов больше и можно ли его есть, если там обнаружены черви – разберемся.

Самым любимым и часто употребляемым сортом мяса является говядина. Это источник белка, железа и витамина B12, необходимого для нормального кроветворения и обеспечения организма кислородом.

Большой опасности подвергают себя любители сырого мяса говядины или фарша, а также бифштексов с кровью, в которых могут сохраняться личинки паразита, называемого бычьим цепнем.

Этот ленточный червь вызывает у человека заболевание тениаринхоз. Он может долгие годы жить в просвете кишечника, отравляя организм продуктами своей жизнедеятельности, вызывая нарушение пищеварения, ослабление иммунитета и развитие разных аллергических реакций. Взрослый бычий цепень способен вырасти в кишечнике человека до 10-12 метров в длину. Конечные отделы его тела (членики), наполненные яйцами, постоянно выделяются с калом во внешнюю среду. Они подвижны, поэтому при попадании в почву разбрасывают яйца по земле, которые вместе с травой могут попасть в организм крупного рогатого скота.

В желудке коровы из яиц выходят личинки с крючьями, они легко пробуравливают себе ходы из ЖКТ в кровеносные сосуды. С током крови глисты заносятся в разные органы животного, чаще всего в мышцы и паренхиму печени, где формируют финны – плотные пузырьки размером с горох, содержащие зародыши будущих цепней. Мы заражаемся этими гельминтами, если едим плохо термически обработанное мясо коров. Визуально паразиты в сыром мясе или говяжьей печени могут быть обнаружены в виде белесоватых плотных горошинок – это финны.

Продукты свиноводства являются одними из самых употребляемых мясных продуктов во всем мире. Большой популярностью свинина пользуется в Китае, странах Европы, а также в нашей стране. Это связано с высоким содержанием легкоусвояемого белка, микроэлементов (например, цинка, селена), витаминов группы B. Однако паразитов в свинине больше всего, поэтому это мясо относится к группе опасных продуктов. Глисты у свиней представлены несколькими разными видами, какие из них встречаются чаще всего:

Свиной цепень

Это ленточный червь, вызывающий заболевание тениоз. Личинки данного гельминта попадают в организм человека после употребления плохо термически обработанного мяса. В кишечнике окончательного хозяина они превращаются в зрелую особь, которая может вырастать до 3-4 метров в длину. Конечные членики, содержащие зрелые яйца цепня, постоянно отрываются от тела червя и выходят с калом во внешнюю среду. Тениоз проявляется у человека аллергией, хронической интоксикацией и расстройствами пищеварения, но не является смертельным заболеванием.

Более опасной будет ситуация, когда черви попадают в организм человека в стадии не личинок, а яиц (не с мясом, а через немытые руки, загрязненные продукты, воду и т.д.). В таком случае развивается заболевание цистецеркоз, для него характерно распространение личинок цепня с током крови по разным органам человека (ткань печени, кожа, кости, суставы, головной и спинной мозг). Особенно страшен нейроцистециркоз, который может привести к тяжелым осложнениям и летальному исходу.

Трихинеллы

Этих паразитов в мясе свинины не убивает засолка и вяление, в сале они могут встречаться в мясных прожилках. Трихинеллы – это живородящие круглые черви, которые производят на свет очень живучих личинок. Заражение человека происходит при употреблении плохо термически обработанной свинины, в том числе сырокопченой колбасы, сала, шашлыка, сосисок. Из кишечника личинки трихинеллы расселяются по всему организму, особенно любят мышечную ткань. Характерные симптомы трихинеллеза – лихорадка, боли в мышцах, суставах, головная боль, одутловатость лица, аллергические реакции вплоть до отека Квинке. Лечится трихинеллез очень тяжело и долго противопаразитарными средствами. В нашей стране заболевание распространено на юге страны (Ставрополье, Краснодарский край).

Меры предосторожности

Увидеть визуально, есть ли глисты в мясе, практически невозможно, поэтому покупать его следует только в специализированных торговых точках. Однако тщательный осмотр не помешает на предмет обнаружения подозрительных плотных вкраплений в мышечной ткани, это могут быть капсулы с червячками внутри. Люди часто задаются вопросом, можно ли есть мясо, зараженное паразитами? Ответ неоднозначный, смотря какие паразиты будут выявлены. Можно сказать, ешьте, если известно, что это цепни, но только после надлежащей термообработки (варки или жарки).

Если обнаруженные в мясе черви являются трихинеллами, то употреблять его в пищу и рисковать здоровьем не стоит, потому что убить личинок этих паразитов очень сложно даже кипячением.

Для предотвращения заражения глистами из мяса необходимо соблюдать несложные правила:

  • приобретать продукты только в проверенных местах;
  • никогда не есть сырое мясо;
  • готовить свинину или говядину (варить или жарить отдельными небольшими кусками на сильном огне) не менее 20 минут;
  • тщательно мыть руки после контакта с любым сортом сырого мяса;
  • пользоваться разделочными досками отдельно для каждого вида продуктов.

Кроме этого, большое значение должно уделяться животноводческим хозяйствам, в которых выращиваются свиньи – не допускать их свободного выгула, поедания ими крыс и других грызунов, своевременно лечить свиноматку от паразитов, чтобы она не передала их поросятам.

Данное видео рассказывает о наличии паразитов в мясе:

От заражения различными видами паразитов не защищен ни один житель планеты – согласно статистике, в мире около полутора миллиардов человек инфицированы тем или иным гельминтом. Заразиться глистами можно несколькими путями, но самым распространенным является алиментарный путь, то есть через продукты питания. Самым распространенным источником глистов является мясо и печень домашних или диких животных. Особую опасность в плане распространения гельминтозов представляет свинина, говядина, а также мясо кабана, лося и медведя.

Опасность паразитов для человека

В нашей стране регистрируется несколько видов глистов, обитающих в сыром мясе: трихинеллы, эхинококки, цепни – свиной и бычий (финны). Помимо этого, через некачественное или плохо обработанное мясо можно заразиться токсоплазмозом, особенно опасным для беременных женщин.

Заражение человека происходит после употребления мяса, содержащего личинки паразита

При отсутствии анализов и своевременного лечения паразитарные инфекции могут повлечь за собой тяжелые последствия для организма:

  • При локализации глистов в кишечнике есть вероятность развития острой формы колита, механических повреждений, язв и дистрофических процессов на стенках органа, что влечет за собой нарушение процесса усвоения пищи. При массивном размножении глистов возможно возникновение острой кишечной непроходимости или миграция глистов в печень.
  • Личинки и финны некоторых паразитов имеют способность мигрировать сквозь ткани и стенки органов, что провоцирует развитие воспалительных процессов.
  • Питание глистов происходит за счет организма хозяина, поэтому больной будет испытывать недостаток витаминов и минеральных веществ.
  • В процессе жизнедеятельности паразиты выделяют особые вещества – токсины, которые очень негативно воздействуют на организм, вызывая аллергические реакции различного характера.
  • Гельминты способны подавлять иммунитет хозяина, создавая себе благоприятные условия для жизни, поэтому пациенты с гельминтозом болеют чаще.

При употреблении в пищу непрожаренного мяса свиней, дикого кабана, медведя, лося или других диких животных можно заразиться такими опасными заболеваниями, как трихинеллез, токсоплазмоз, тениоз, тениаринхоз, эхинококкоз.

Трихинеллез – тяжелый вид паразитоза

Трихинеллез считается одним из самых тяжелых видов гельминтоза, нередко приводящий к инвалидизации или смерти больного. Эти глисты распространены по всему земному шару, где обитают промежуточные и окончательные хозяева – свиньи, лоси, кабаны, коровы, медведи, собаки, кошки и другие животные.

У личинок паразита есть одна особенность – они обладают способностью к инкапсуляции, за счет чего повышается их устойчивость к высокой температуре, заморозке, копчению и солению. Именно поэтому копченое и засоленное мясо диких животных, не подвергшееся лабораторному анализу, считается потенциально опасным в плане заражения трихинеллезом. Капсулы личинок способны сохранять жизнеспособность при кипячении более 3 часов, поэтому термообработка часто оказывается неэффективной – даже съев термически обработанное мясо можно заразиться трихинеллезом.

Попавшие в кишечник человека глисты мигрируют сквозь слизистую оболочку органа в лимфатическую систему и кровь, распространяясь по всему организму хозяина. Окончательным местом локализации паразита выступают диафрагма, язык, межреберные, икроножные мышцы и мышцы предплечья.

Трихинеллез обычно носит групповой характер

Симптомы трихинеллеза зависят от стадии заболевания. В первые 2-3 недели с момента поедания зараженной говядины, мяса и печени свиней, лося, кабана, медведя протекает фаза сенсибилизации организма – больной предъявляет жалобы на симптомы аллергии, боль в мышцах, повышение температуры тела и отеки. Трихинеллез начинается остро, температура поднимается до 40ºС, отечный синдром выражается в отеках лица и век. При отсутствии верного лечения через 3-4 недели от начала заболевания есть опасность развития органных нарушений, которые нередко приводят к летальному исходу.

Диагностировать трихинеллез можно основываясь на данные анамнеза, клинические проявления и результаты лабораторных анализов. При сборе анамнеза всегда обращают внимание на факт употребления мяса и печени кабана, свиней, лося, оленя, медведя, а также говядины. По возможности следует проверить остатки употребленного мяса.

Опасности токсоплазмоза

Токсоплазмоз провоцируется простейшим микроорганизмом – токсоплазмой гондии. Заболевание распространено по всему земному шару, при этом в некоторых странах процент заражения очень высокий – около 90%, в России показатели ниже – до 30% населения.

Токсоплазмоз характеризуется бессимптомным течением.

Заражение человека может произойти через контакт с домашними животными, а также, если есть мясо и печень кабана, свиньи, лося и говядины, не прошедших достаточную термическую обработку. Помимо этого, заразиться токсоплазмозом можно при переливании инфицированной крови. Дети могут заболеть внутриутробно – врожденный токсоплазмоз провоцирует множественные отклонения в развитии внутренних органов плода, за счет которых ребенок погибает до рождения или же рождается глубоким инвалидом.

Токсоплазмоз — заболевание кошек и собак, знать о котором нужно прежде всего потому, что оно передается людям

У взрослых токсоплазмоз чаще протекает стерто. Симптомы заболевания могут проявляться в острой фазе, которая длится неделю с момента инвазии паразита. У больного может подниматься температура, возникают головные боли, рвота, возможны судороги. Далее болезнь переходит в хроническую фазу, во время которой у человека сохраняются субфебрильная температура тела, боль в голове, мышечные и суставные боли, увеличиваются печень и селезенка.

Для профилактики заражения токсоплазмозом следует соблюдать элементарные правила при приготовлении пищи, особенно это касается мяса диких животных – его следует подвергать достаточной термической обработке, полусырое мясо употреблять недопустимо. При наличии в доме домашних животных, особенно кошки, важно ограничить тесные контакты, не позволять коту запрыгивать на кухонный стол, не целовать и не подносить к лицу животное.

Эхинококкоз

Возбудителем эхинококкоза выступает паразит из рода цестод – эхинококк, распространенный по всему Земному шару, особенно в регионах с развитым сельским хозяйством. Заражение человека может произойти через контакт с инфицированными домашними животными, при употреблении в пищу немытых фруктов и овощей, а также сырого мяса диких и домашних животных.

Заражение часто происходит при недостаточной термообработке мяса

Попадая в человеческий организм, паразит с током крови передвигается по организму до своего основного места локализации – печени, где он образует особые эхинококковые кисты, заполненные очень токсичной жидкостью. Разрыв кисты может быть смертельно опасен для больного, так как истечение жидкости нередко провоцирует развитие анафилактического шока.

У больных эхинококкозом отмечаются следующие симптомы – общая слабость, ухудшение аппетита, падение работоспособности, приступы тошноты и рвоты, боль и распирание в области печени. По мере прогрессирования болезни присоединяются интенсивные боль в животе, развиваются абсцессы внутри печени, асцит.

Лечение эхинококкоза проводится только хирургическим путем – извлекают паразита и кисту из пораженного органа.

Как понять, что мясо заражено

Самостоятельно в домашних условиях проверить мясо на трихинеллез и другие гельминтозы не всегда возможно – личинки и финны гельминтов могут быть очень мелкими, и заметить их невооруженным глазом практически невозможно. Проверка мяса осуществляется в специальных лабораториях, туда можно обратиться самостоятельно.

Употребляя в пищу мясо больных животных этой опасной болезнью можно легко заразиться

К мясу диких животных – кабана, медведя, лося, не прошедших проверку в лабораторных условиях, следует относиться как к потенциально опасному. Замораживание мяса губительно для большинства паразитов, но абсолютно не эффективно при наличии личинок трихинелл.

Куда обращаться при заражении?

Если человек подозревает у себя наличие симптомов гельминтоза, следует обратиться к участковому терапевту, который отправит на обследование, а при необходимости к более узкому специалисту. Лечением паразитарных инфекций занимается врач-паразитолог. Если такого специалиста в поликлинике нет, можно обратиться к инфекционисту. Проводить диагностику и лечение самостоятельно, без анализов, в домашних условиях крайне не рекомендуется.

Люди, тщательно соблюдающие правила гигиены, уверены, что глисты не посетят их организм. И ошибаются. От заразы не застрахован и чрезмерно чистоплотный человек, моющий ежечасно руки. Источником заражения может стать мясо говядины, баранины, свинины или курицы, точнее, находящиеся в мясе паразиты, они же гельминты. Знание видов мясных паразитов и способов борьбы с ними поможет предотвратить возникновение тяжелых заболеваний, которые нередко заканчиваются летальным исходом.

Виды мяса и их паразиты

Относительно безопасным мясом считается баранина, а чрезвычайно опасным считается свинина и сало, на втором месте по наличию вредоносных червей стоит мясо крупнорогатого скота. И все же, согласно медицинским данным, гельминты могут находиться практически в любом мясе, разница состоит лишь в названиях паразитов, их количестве и в тяжести последствий от присутствия паразитов в человеческом организме.

Свиные, говяжьи паразиты и болезни, которые они вызывают

Давайте узнаем, чем можно заразиться употребляя в пищу мясо домашних животных. Всех паразитов, существующих в свинине, говядине или курице, насчитывается более 300 видов. К наиболее опасным для человека относят такие гельминты, как:

  1. Трихинелла – паразиты круглой формы, самки которых, попадая в тонкую кишку человека, беспрерывно плодят личинок. Потомство трихинеллы посещает сердце, печень и легкие человека, заражая его одним из наиболее опасных заболеваний, которое называется — трихинеллез, вызывающим поражение сердца.
  2. Свиной цепень – паразит, напоминающий гигантскую ленту, наполненную яйцами. У человека цепень развивает заболевание под названием «тениоз». Болезнь, при несвоевременном обращении к врачам, плавно переходит в острую форму – болезнь цистицеркоз, при котором не исключено поражение головного мозга.

Такие глисты в мясе свинины и говядины вызывают у человека ощутимое недомогание, признаки которого должны послужить сигналом для срочного вызова врача.

Симптомы заражения от свиных паразитов:

  • внезапное повышение температуры;
  • сильный отек лица, особенно верхних век;
  • острая боль в мышцах ног;
  • затрудненное дыхание и глотание.

Печально, но и в сале, так любимом россиянами, находят гельминты. Даже замороженный кусок сала может стать рассадником паразитирующих тварей, вызывающих заражение. Также прекрасно обживаются паразиты в говяжьей печени, что крайне чревато отражается на здоровье людей, обожающих строганину после замораживания.

Среди опасных гельминтов в говядине выделяют бычий цепень, тело которого представляет собой соединение огромного количества «члеников». Членики легко разъединяются, и, в отличии от свиного цепня, выходят через анус, что является одним из симптомов глистного заболевания – тениаринхоза.

Признаки заражения от паразитов говядины:

  • вздутие живота, сопровождающееся приступами тошноты;
  • постоянная сонливость, резко сменяющаяся бессонницей;
  • при повышенном аппетите наблюдается снижение веса;
  • на нижнем белье и в кале присутствуют разорванные части червей.

Чтобы не возникли перечисленные симптомы заболеваний, нужно не после покупки мяса узнавать, при какой температуре кипения погибают глисты, а изначально убеждаться, что паразиты в мясе отсутствуют.

Как узнать, что в мясе есть черви?

Зараженное мясо, как и его здоровый аналог, будет иметь естественный цвет и полное отсутствие специфических запахов. Для того чтобы внешне определить наличие гельминтов, следует обратить внимание на уплотнения, которые многие ошибочно принимают за хрящики. На самом деле, это — капсула, внутри которой скрываются личинки паразитов. И все же, большинство червей слишком незаметные для человеческого глаза и, чтобы обезопасить свое здоровье, одного визуального осмотра будет недостаточно.

Покупать сырое мясо и сало нужно только в тех торговых точках, где присутствует санитарное исследование мяса на наличие глистов и личинок. Нюанс такой проверки состоит в том, что для процедуры берется небольшой кусочек мяса, в то время, как яйца могут находиться в другой части туши животного. Так что, даже покупка в специализированном мясном магазине не дает гарантией приобретения безупречного мяса, и требует дополнительной домашней обработки.

Никогда не пробуйте сырое мясо или фарш, поскольку в этом случае высока вероятность заражения! Если термообработка и заморозка не убивают всех паразитов, то представьте, сколько бактерий и паразитов в сыром мясе!

Технология правильного хранения, обработки и приготовления мяса с уничтожением паразитов

Хранить мясную продукцию следует в морозильной камере, так как заморозка не только сохраняет свежесть мяса, но и способствует уничтожению паразитических червей. Но ликвидировать нужно не только паразитов. Большую опасность представляют яйца глистов, которые, попадая в человеческий организм, спустя короткое время превращаются в червей, и вновь плодят потомство в теле человека. Более того, сами яйца с потоком крови беспрепятственно проникают во внутренние органы, вызывая острый панкреатит и печеночную недостаточность. Для того чтобы погибли одновременно и паразиты, и их детки, требуется длительная термическая обработка: не менее 2,5 часа варки в закрытой таре.

5 популярных вопросов и ответы на них

Говорят, что инкапсулированные личинки трихинеллеза невозможно убить термообработкой, а что тогда делать?

Действительно, личинки трихинеллы очень живучи, так как в мясе они оседают только в мышцах, удобно сворачиваясь спиралью. Спираль, в свою очередь, находится в капсуле, растворить которую можно лишь автоклавированием – высокой температурой под давлением. В домашнем быту избавиться от паразитов невозможно, поэтому мясо, зараженное личинками трихинеллы, следует уничтожить.

Ни в коем случае нельзя скармливать зараженное мясо домашним животным. Кроме того, что коты и собаки непременно заразятся сами, они станут опасны для человека.

Можно ли есть мясо, в котором найдены черви?

Опять же, зависит от вида обнаруженных паразитов. Если они относятся к цепным разновидностям, то, после надлежащей термообработки, блюдо можно подавать на стол. Если же черви в мясе относятся к особям трихинеллеза, тогда рисковать здоровьем окружающих не стоит.

Правда ли, что большинство паразитов, в начальной стадии, очень маленькие, и просто разглядывая мясо, их не увидишь?

Это истинная правда. Например, дикроцелии – черви говяжьей печени, настолько микроскопичны, что невидимы и под лупой. Впрочем, если белая пленка печени покрыта пузырями, это уже является признаком заражения. И все-таки проверку мяса на наличие жизнедеятельности в нем паразитов, лучше доверять не своему зрению, а специалистам.

Можно ли, просолив говядину в течение 10 дней, убить в нем всех паразитов. Или же это блюдо останется опасным для пищи?

Увы, ни длительная засолка, ни вяление мяса не уничтожит живущих в нем гельминтов. В любом случае оно нуждается в тепловой обработке.

При какой температуре погибают яйца глистов?

Чтобы ответить на вопрос при какой температуре погибают глисты, мы обратились к энциклопедии паразитологии. Оказывается, достаточно 70 градусов, воды или масла, так как яйца бычьих и свиных ленточных глистов погибают практически сразу при закипании воды или во время жарки на сильном огне.

Данное правило подходит исключительно для ленточных паразитов, личинки круглых гельминтов останутся в мясе и после варки, жарки и запекания, угрожая здоровью домочадцев!

Ни взрослый человек, ни ребенок не сможет застраховаться от глистных заболеваний на 100%. Лучшей профилактикой будет употребление в пищу мяса свинины и говядины после ветеринарного контроля, а также не лишней станет ежегодная сдача анализов на глистную инвазию, которая поможет своевременно выселить из организма непрошеных гостей – паразитов.

Источники: http://101parazit.ru/parazity/v-myase-svinine-govyadine.html, http://oglistah.ru/gelminty-u-zhivotnyh/parazity-v-myase.html, http://parazitoved.ru/vermin/gelmintoz/parazity-myase.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector