Паразиты в свином сале

Оставьте комментарий 12,811

Сало — животный жир, собравшейся под кожей. Могут ли быть глисты от сала и какую пользу и вред несет этот продукт? Свиное сало считается частью украинской национальной кухни, а многие национальности не приемлют свинину в своем доме из-за религиозных побуждений. Правда ли что обезопасить себя от свиных глистов можно, только лишь отказавшись от свиного мяса и сала?

Есть ли глисты в свином сале?

Чаще всего свинина заражена глистами под названием свиной цепень, аскариды. Попадают они в организм свиньи через зараженных крыс, которых может съесть любая свинья. Если поросенок без должного присмотра, он может съесть кал других животных, зараженный глистами. Причиной заражения могут быть мухи, вода или трава. Так как сало употребляется в сыром виде, оно не должно содержать в себе мясные прожилки и кровеносные сосуды, именно из-за них оно может стать опасным для здоровья человека. Именно мышцы, сосуды и органы свиньи заражены гельминтами. Свинину, которая заражена глистами опасно употреблять в пищу. Замораживание, засаливание, копчение не убивает глистов и их яйца. Погибают они только при воздействии температуры выше 75 °C.

Плохо прожаренное мясо, сырой фарш, соленое сало с мясными и кровеносными прожилками способны заразить человека свиными глистами. Зараженный человек представляет опасность для других людей, так как является переносчиком яиц. По этой же причине опасны туалеты без наличия канализации. Владельцам свиной фермы необходимо регулярно выполнять профилактику скота на гельминты и придерживаться всех ветеринарно-санитарных норм. При покупке свиного сала обращайте внимание на ветеринарный штамп и сертификат.

Опасность паразитов

Заболевание тениоз

Тениоз — заражение кишечника человека личинками свиного цепня. Личинка, попадая в организм, вырастает до размеров взрослой особи спустя 2−3 недели. Часто такое заболевание не дает о себе знать на протяжении нескольких лет, иногда симптомы указывают на другое заболевание. То есть беспокоит орган, в котором живут паразиты. Если они живут в желудке, появляются симптомы гастрита, если в легких — симптомы напоминают воспаление легких.

Заболевание цистицеркоз

При цистицеркозе возможно поражение всего организма и центральной нервной системы личинками свиного цепня. Проглотив яйца глистов, лимфатическая система моментально распространяет их по всему организму. Если личинки попадают в головной мозг, человек испытывает сильную головную боль, головокружение, начинается эпилепсия, рвота. Если личинки поражают кожу, то под ней образуются шишки. Чаще всего опухолевые образования появляются в области плеч, груди на ладонях.

При попадании паразита в глазное яблоко, происходит дегенерация глаза или развитие глазных заболеваний, что способно привести к слепоте. Цистицеркоз спинного мозга приводит к болям в области поясницы, низа живота, конечностях. Может возникнуть паралич, нарушения функций в тазовых органах. При заражении паразитами сердца нарушается сердечный ритм. Заражение легких практически протекает без наличия симптом, обнаруживаются при снимке рентгена.

Заболевание аскаридоз

Аскаридоз — заражение организма человека аскаридами. Заражения аскаридами сопровождается их передвижением по всему организму лимфатической системой. У человека начинают проявляться аллергические реакции в организме, интоксикация, чувствуется зуд в анальном отверстии, тошнота, отсутствие аппетита. При скоплении взрослых особей аскарид в кишечнике возникает непроходимость, скопление в желчных путях вызывает развития воспаления протоков и печени. Если паразиты заползают в глотку, может наступить удушье.

Симптоматика инфицирования глистами после употребления сала

  • боль в животе;
  • расстройство кишечника;
  • аллергия;
  • отдышка;
  • отсутствие аппетита;
  • проблемы с перевариванием и усвоением пищи;
  • тошнота;
  • отрыжка;
  • неестественное слюноотделение;
  • раздражительность;
  • бессонница;
  • обморок;
  • появление пятен на коже;
  • выпадение волос;
  • отсутствие месячных;
  • проблемы с потенцией;
  • скрипение зубами.

Вернуться к оглавлению

Как не заразиться?

Перед покупкой стоит убедиться, что сало продают от здоровой свиньи. Для этого необходимо найти на куске сала ветеринарный штамп. Штамп свидетельствует, что продукт прошел проверку и готов к употреблению. Если штамп отсутствует, сало покупать не стоит. А если таковой обнаружили, продолжайте обследовать выбранный кусок. Понюхайте сало, оно не должно неприятно пахнуть, его запах должен напоминать запах хорошего свиного мяса. Сало должно быть белого цвета, допустим слегка розоватый оттенок. Прожилки и желтизна в сале недопустимы. У честного продавца должно быть наличие ветеринарной и санитарной сертификации.

Безопасное употребление зараженного продукта

Употребляйте мясо, которое было тщательно приготовлено с применением тепловой обработки. Чтобы убить яйца глиста, температура приготовления должна быть выше 75 °C, до указанной температуры должно нагреться все мясо, а не только корочка. Не пробуйте сырое мясо, фарш, маринованное мясо и сам маринад. Для разделки мяса используйте специальный нож и доску. После их применения необходимо хорошо вымыть руки, нож и доску моющими средствами. Проводите тщательную уборку в месте разделывания мяса.

Термическая обработка не применима ко всем свиным продуктам. Жареное сало считается вредной пищей. Как и любые жиры, сало при нагревании вырабатывает вредные канцерогенные вещества. Канцерогены увеличивают вероятность заболевания раком. Откровенно зараженную свинину глистами употреблять противопоказано. С заболеваниями печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, при повышенном холестерине употребление сала не рекомендуется.

Особенности в лечении

Медикаменты довольно успешно справляются с гельминтами, которые находятся в кишечнике. Препараты вызывают паралич глиста. Присоски, которыми гельминт держится, расцепляются и при приеме слабительного паразиты легко покидают кишечник. Если паразиты находятся в других органах, необходимо хирургическое вмешательство. При заражении глистами необходимо придерживаться щадящей диеты. Разрешено употреблять все растительные продукты, крупы. Исключить из рациона дрожжи, жирную еду, мясную, рыбную и молочную еду, магазинные сладости.

Что такое свиной глист? Такой вопрос задают себе все, кому был поставлен диагноз цистицеркоз, тениаринхоз или тениоз. Они возникают после того, как человек употребляет в пищу зараженное мясо и сало. Глисты селятся в мышечных волокнах и не погибают при минимальной тепловой обработке. Какие глисты селятся в свинине? Чаще всего бычий и свиной цепень. Термин тениоз используется тогда, когда в организме человека выявляются личинки Taenia solium (свиного цепня), термин тениаринхоз используется, если выявляется паразит Taenia saginata (бычий цепень). Диагноз цистицеркоз ставится тогда, когда личинки свиного цепня начинают мигрировать благодаря лимфотоку и заражать все внутренние органы организма. Когда свинину можно есть, а когда даже от употребления сала стоит отказаться?

Свиной глист, на фото вверху, имеет длинное вытянутое тело, похожее на плоскую ленту. Она состоит из нескольких сегментов – члеников. Они могут отрываться и вместе с калом выходить наружу. Присутствие в кале фрагментов свиного глиста – характерный симптом, открыто говорящий о том, что в кишечнике человека поселился паразит. Взрослая особь в дину может достигать четырех метров. Она активно живет и размножается, производя на свет огромное количество яиц в сутки. Они присутствуют и в мясе, и в сале, поэтому опасно есть любые мясные продукты.

Как происходит заражение? Глисты закрепляются в промежуточном хозяине (свинье), селятся в кишечнике, в мышцах, в сале и откладывают там яйца. Вместе с лимфой яйца ленточных гельминтов попадают в кровь, в мышцы, в глазные яблоки, во все внутренние органы. Посмотрите на фото, на нем видно, как свиные глисты поражают сердце. Человек заражается при употреблении плохо приготовленного мяса. Непрожаренная вырезка, бифштексы с кровью, сырой фарш, соленое сало – все эти блюда способы привести к развитию тениоза и цистицеркоза. Больной человек представляет опасность для окружающих людей. В кале зараженного человека обязательно присутствуют личинки гельминтов. Если отсутствует центральная канализация, посещение стационарного туалета становится опасным. Свиной глист, как уже было сказано выше, может спровоцировать два заболевания, поэтому симптомы заражения глистами могут быть разными.

Гельминты в свинине — тениоз

Так, например, если в тонком кишечнике поселяются личинки свиного глиста, они уже через два три недели превращаются во взрослую особь. Вот она, на фото. Она может себя никак не проявлять в течение нескольких лет, или проявляет, но больной, не связывает появившееся недомогание с подобным заражением. Только опытный врач, собрав воедино всю клиническую картину, сможет распознать тениоз. На что нужно обратить внимание, если есть подозрения на это заболевание:

  • На боли, возникающие в районе живота.
  • На частые поносы.
  • На аллергию, сопровождающуюся отдышкой.
  • На потерю аппетита.
  • Нарушения пищеварения.
  • Постоянную тошноту и отрыжку.
  • Бессонницу, повышенную раздражительность.
  • Наличие обморочных состояний.

Больной может жаловаться на ночное скрежетание зубов, повышенное слюноотделение, пятна на коже, выпадение волос. У женщин могут исчезнуть менструация, у мужчин способны возникнуть проблемы с потенцией. И все эти симптомы способны появиться после дегустации сала и плохо прожаренного мяса. Продукты эти есть можно, если поголовье не раз проходило санитарную проверку.

Особенности лечения свиных глистов

Когда наличие подобных проявлений развивается на фоне стабильной картины состава крови здорового человека, можно заподозрить заражение паразитами. Лечится недомогание довольно успешно медикаментозной терапией. Прописываются противопаразитарные средства. Если произошло заражение глистами от свинины, назначаются Празиквантел и Никлозамид. Они вызывают паралич гельминта. Крючки, которые находятся на голове гельминта, которыми он держится за стенки тонкого кишечника, расцепляются. Наряду с противопаразитарными средствами назначаются слабительные препараты. Они стимулируют перистальтику кишки и способствуют быстрому выведению цепня. Он покидает организм вместе с калом при дефекации. После окончания курса лечения человека, обратившегося за помощью, еще в течение месяца наблюдают, заставляя его каждую неделю сдавать анализ кала. Подобная тактика позволяет не пропустить возможность оставления в кишечнике частей свиного глиста.

Так как во время своей жизнедеятельности свиной глист повреждает слизистую кишечника, она воспаляется. Именно поэтому возникают проблемы с пищеварением. Вот почему во время паразитарной терапии обязательно проводятся мероприятия, способные восстановить функции защитного слоя кишки. Одно из них – щадящая диета. Больной должен взять за основу стол № 13 и строго придерживаться его правил. Дробное питание разгружают воспаленные органы, поэтому они быстро восстанавливаются. Потребление жирного во время диеты строго противопоказано.

Глисты в сале — цистицеркоз

Если человек проглатывает не личинки гельминтов, а их яйца, они вместе с лимфой быстро распространяются по всему организму. Яйца могут добраться и до мозга. В этом случае ставится диагноз «цистицеркоз». Симптомы заболевания зависят от того, какой орган подвергается атаке. Так, например, если яйца паразита попадают в мозг, появляется:

  1. Невыносимая головная боль, которая связана с наличием внутричерепного давления.
  2. Сильные головокружения.
  3. Эпилептические припадки, сопровождающиеся рвотой.
  4. Человек отказывается есть.

Онкосферы могут скапливаться везде, если они скапливаются под кожей, на ней появляются шишкообразные образования. Если яйца свиного глиста попадают в глаз, возникает атрофия глазного яблока, частыми становятся и конъюнктивиты. При таком раскладе свиной глист выводится крайне тяжело, но лечение откладывать не стоит, производить его должен профессионал. Самолечение в данном случае смерти подобно. Вот почему есть сало и другие продукты необходимо крайне осторожно.

Можно ли есть мясо и сало свиньи с глистами?

Предотвратить заражение паразитами можно. Для этого необходимо приобретать сырое мясо и сало там, где оно проходит санитарную проверку. Владельцам домашней скотины можно посоветовать:

  • Не давать свиньям самостоятельно гулять вне загона и есть, что попало.
  • Нельзя допускать взаимодействия территории, на которой может находиться кал человека, с территорией выгула домашних животных.
  • Важно периодически вместе с ветеринарами осуществлять лечение домашнего скота от гельминтов.

Мясные продукты есть можно. Употребляя свинину для приготовления еды при этом, важно тщательного готовить мясо, подвергать его длительной тепловой обработке. Чтобы убить яйца глистов, нужно нагреть мясо до температуры +71 градус по Цельсию. Причем эта температура должна быть не на корочке, а внутри куска. К примеру, во всей рульке. Во время приготовления нельзя пробовать сырую основу. Важно для разделки мяса и сала использовать отдельные доски и отдельные ножи, такие, например, которые присутствуют на фото. После их использования все предметы тщательно промываются теплой водой и моющими средствами.

Замораживание мяса и засолка сала, а также копчение не убивает глистов. Свинину, зараженную глистами, а также соленое сало есть ни в коем случае нельзя. Применяя профилактические меры, соблюдая элементарные правила гигиены, выполняя ветеринарно-санитарные нормы при содержании домашнего скота, можно предотвратить заражение домашнего поголовья и людей, которые потом будут употреблять парное мясо или соленое сало.

Люди, тщательно соблюдающие правила гигиены, уверены, что глисты не посетят их организм. И ошибаются. От заразы не застрахован и чрезмерно чистоплотный человек, моющий ежечасно руки. Источником заражения может стать мясо говядины, баранины, свинины или курицы, точнее, находящиеся в мясе паразиты, они же гельминты. Знание видов мясных паразитов и способов борьбы с ними поможет предотвратить возникновение тяжелых заболеваний, которые нередко заканчиваются летальным исходом.

Виды мяса и их паразиты

Относительно безопасным мясом считается баранина, а чрезвычайно опасным считается свинина и сало, на втором месте по наличию вредоносных червей стоит мясо крупнорогатого скота. И все же, согласно медицинским данным, гельминты могут находиться практически в любом мясе, разница состоит лишь в названиях паразитов, их количестве и в тяжести последствий от присутствия паразитов в человеческом организме.

Свиные, говяжьи паразиты и болезни, которые они вызывают

Давайте узнаем, чем можно заразиться употребляя в пищу мясо домашних животных. Всех паразитов, существующих в свинине, говядине или курице, насчитывается более 300 видов. К наиболее опасным для человека относят такие гельминты, как:

  1. Трихинелла – паразиты круглой формы, самки которых, попадая в тонкую кишку человека, беспрерывно плодят личинок. Потомство трихинеллы посещает сердце, печень и легкие человека, заражая его одним из наиболее опасных заболеваний, которое называется — трихинеллез, вызывающим поражение сердца.
  2. Свиной цепень – паразит, напоминающий гигантскую ленту, наполненную яйцами. У человека цепень развивает заболевание под названием «тениоз». Болезнь, при несвоевременном обращении к врачам, плавно переходит в острую форму – болезнь цистицеркоз, при котором не исключено поражение головного мозга.

Такие глисты в мясе свинины и говядины вызывают у человека ощутимое недомогание, признаки которого должны послужить сигналом для срочного вызова врача.

Симптомы заражения от свиных паразитов:

  • внезапное повышение температуры;
  • сильный отек лица, особенно верхних век;
  • острая боль в мышцах ног;
  • затрудненное дыхание и глотание.

Печально, но и в сале, так любимом россиянами, находят гельминты. Даже замороженный кусок сала может стать рассадником паразитирующих тварей, вызывающих заражение. Также прекрасно обживаются паразиты в говяжьей печени, что крайне чревато отражается на здоровье людей, обожающих строганину после замораживания.

Среди опасных гельминтов в говядине выделяют бычий цепень, тело которого представляет собой соединение огромного количества «члеников». Членики легко разъединяются, и, в отличии от свиного цепня, выходят через анус, что является одним из симптомов глистного заболевания – тениаринхоза.

Признаки заражения от паразитов говядины:

  • вздутие живота, сопровождающееся приступами тошноты;
  • постоянная сонливость, резко сменяющаяся бессонницей;
  • при повышенном аппетите наблюдается снижение веса;
  • на нижнем белье и в кале присутствуют разорванные части червей.

Чтобы не возникли перечисленные симптомы заболеваний, нужно не после покупки мяса узнавать, при какой температуре кипения погибают глисты, а изначально убеждаться, что паразиты в мясе отсутствуют.

Как узнать, что в мясе есть черви?

Зараженное мясо, как и его здоровый аналог, будет иметь естественный цвет и полное отсутствие специфических запахов. Для того чтобы внешне определить наличие гельминтов, следует обратить внимание на уплотнения, которые многие ошибочно принимают за хрящики. На самом деле, это — капсула, внутри которой скрываются личинки паразитов. И все же, большинство червей слишком незаметные для человеческого глаза и, чтобы обезопасить свое здоровье, одного визуального осмотра будет недостаточно.

Покупать сырое мясо и сало нужно только в тех торговых точках, где присутствует санитарное исследование мяса на наличие глистов и личинок. Нюанс такой проверки состоит в том, что для процедуры берется небольшой кусочек мяса, в то время, как яйца могут находиться в другой части туши животного. Так что, даже покупка в специализированном мясном магазине не дает гарантией приобретения безупречного мяса, и требует дополнительной домашней обработки.

Никогда не пробуйте сырое мясо или фарш, поскольку в этом случае высока вероятность заражения! Если термообработка и заморозка не убивают всех паразитов, то представьте, сколько бактерий и паразитов в сыром мясе!

Технология правильного хранения, обработки и приготовления мяса с уничтожением паразитов

Хранить мясную продукцию следует в морозильной камере, так как заморозка не только сохраняет свежесть мяса, но и способствует уничтожению паразитических червей. Но ликвидировать нужно не только паразитов. Большую опасность представляют яйца глистов, которые, попадая в человеческий организм, спустя короткое время превращаются в червей, и вновь плодят потомство в теле человека. Более того, сами яйца с потоком крови беспрепятственно проникают во внутренние органы, вызывая острый панкреатит и печеночную недостаточность. Для того чтобы погибли одновременно и паразиты, и их детки, требуется длительная термическая обработка: не менее 2,5 часа варки в закрытой таре.

5 популярных вопросов и ответы на них

Говорят, что инкапсулированные личинки трихинеллеза невозможно убить термообработкой, а что тогда делать?

Действительно, личинки трихинеллы очень живучи, так как в мясе они оседают только в мышцах, удобно сворачиваясь спиралью. Спираль, в свою очередь, находится в капсуле, растворить которую можно лишь автоклавированием – высокой температурой под давлением. В домашнем быту избавиться от паразитов невозможно, поэтому мясо, зараженное личинками трихинеллы, следует уничтожить.

Ни в коем случае нельзя скармливать зараженное мясо домашним животным. Кроме того, что коты и собаки непременно заразятся сами, они станут опасны для человека.

Можно ли есть мясо, в котором найдены черви?

Опять же, зависит от вида обнаруженных паразитов. Если они относятся к цепным разновидностям, то, после надлежащей термообработки, блюдо можно подавать на стол. Если же черви в мясе относятся к особям трихинеллеза, тогда рисковать здоровьем окружающих не стоит.

Правда ли, что большинство паразитов, в начальной стадии, очень маленькие, и просто разглядывая мясо, их не увидишь?

Это истинная правда. Например, дикроцелии – черви говяжьей печени, настолько микроскопичны, что невидимы и под лупой. Впрочем, если белая пленка печени покрыта пузырями, это уже является признаком заражения. И все-таки проверку мяса на наличие жизнедеятельности в нем паразитов, лучше доверять не своему зрению, а специалистам.

Можно ли, просолив говядину в течение 10 дней, убить в нем всех паразитов. Или же это блюдо останется опасным для пищи?

Увы, ни длительная засолка, ни вяление мяса не уничтожит живущих в нем гельминтов. В любом случае оно нуждается в тепловой обработке.

При какой температуре погибают яйца глистов?

Чтобы ответить на вопрос при какой температуре погибают глисты, мы обратились к энциклопедии паразитологии. Оказывается, достаточно 70 градусов, воды или масла, так как яйца бычьих и свиных ленточных глистов погибают практически сразу при закипании воды или во время жарки на сильном огне.

Данное правило подходит исключительно для ленточных паразитов, личинки круглых гельминтов останутся в мясе и после варки, жарки и запекания, угрожая здоровью домочадцев!

Ни взрослый человек, ни ребенок не сможет застраховаться от глистных заболеваний на 100%. Лучшей профилактикой будет употребление в пищу мяса свинины и говядины после ветеринарного контроля, а также не лишней станет ежегодная сдача анализов на глистную инвазию, которая поможет своевременно выселить из организма непрошеных гостей – паразитов.

Источники: http://infoparazit.ru/gelminty/voprosy/glisty-v-sale.html, http://zhkt.guru/glisty-2/prichiny-34/zarazhenie/v-myase/svinoy-salo-svinina, http://parazitoved.ru/vermin/gelmintoz/parazity-myase.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector